茄子切成条，豆角掰两段即可。
备好姜丝，蒜片，干辣椒，小红椒
茄子条撒上一层盐，腌十分钟，这样可以把水分腌出来，而且不会吸收很多油。
十分钟后把茄子挤干水分就可以油炸了。
炸出来金黄色。
控油捞出茄子。
再炸豆角，豆角也炸到有金黄色
控油捞出豆角。
锅内放一点油，小火依次放入干辣椒，姜丝，蒜片。
倒入茄子豆角翻炒，依次放入味极鲜酱油，耗油，一点点水。（可不放盐，茄子腌制的时候已经有盐的成分了，如果喜欢咸的可以放一点点）放糖翻炒。
放入切好的小红椒点缀，再放点味精翻炒均匀即可。
盐一定控制好，这个是茄子用盐腌制后不会吸太多油，茄子也会咸。酱油放一点就行，多了味道太浓。