麻酱馅料：先准备半碗麻酱，加适量老抽，花椒粉，盐搅拌，接着加入油调成稀糊状，有点像巧克力的颜色。盐可比平时稍多放些，喜欢麻酱味浓郁的，可少加油；反之多加油。一定是花椒粉才最香，没有花椒粉的也可以用五香粉代替。 酵母先用温水化开，分次倒入面盆，搅拌至无干粉状态揉成团。用湿布盖上饧发2、3分钟。接着揉成光滑的面团，再盖上湿布饧发5分钟左右。
把面团擀成大片，淋上调好的麻酱，用手抹匀。从一头卷起，卷成卷，接着折成三折，用手捏合，千万别搓，不然没有层次了。再折成三折，用手捏合成长条状。
4、揪剂子，大小随意，当然也要看着锅的大小来。我一般都是放四个一锅。揪好的剂子，把两头的切面往后收在一起形成一个凸出的面团，用手抓着沾水，沾芝麻，按扁。最好是用手揪剂子，我是为了大家看着方便用刀切的。其实用手揪的剂子特容易把两端收到后面去。
平底锅里放油，油量要多点，大概在饼坯的三分之一处。点火，油热后放入饼坯，盖上锅盖。先烙芝麻的那面，等定型上色后翻面。稍放一会，吃的时候外酥里嫩，满口留香，层次分明。麻酱烧饼最好是吃多少做多少。剩下的可以装保鲜袋里，吃的时候热一下。如果想吃脆的，就用油煎一下。
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