葡萄奶酥（超详细）

作者： 崔小西999

葡萄奶酥这款小点心，奶香酥脆，松软可口，咬一口，唇齿留香！ 我和身边的朋友们都超喜欢吃，当早餐和下午茶都很不错喔！ 以下是详细步骤，成品510克左右，35个左右。 烤箱温度，上下火180 度，中层，15-20 分钟。

用料

• 低筋面粉 220克
• 蛋黄 3 个
• 葡萄干 88 克
• 全脂奶粉 14 克
• 细砂糖或糖粉 60 克
• 黄油 88 克
• 蛋黄（刷表面） 1个

葡萄奶酥（超详细）的做法步骤

步骤 1

称量准备好所有材料，刷表面的蛋黄先不用准备。

步骤 2

临时要做，黄油来不及室温软化，就隔温水软化了，图片里太软了 我又放冰箱冷藏了一会儿。

步骤 3

黄油再次从冰箱里拿出来，用刮刀可以轻轻的搅拌一下，搅拌的动，就可以了。黄油也可以室温软化到用手指可以轻松搓一个洞。但是千万要注意黄油不能是液态的。

步骤 4

葡萄干用清水冲洗几次，再用牛奶或凉白开水浸泡十分钟左右，注意葡萄干千万不要浸泡太久，不然你会后悔的。

步骤 5

软化好的黄油先用打蛋器中低速搅拌几圈

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入奶粉和糖粉，用刮刀拌几下

步骤 7

用打蛋器中低速打，以免奶粉糖粉飞溅开来，打到黄油和奶粉糖粉完全混合

步骤 8

刮刀上粘着的黄油奶粉糖粉的混合物 要用工具刮到盆里去，以免没有打均匀。

步骤 9

打蛋器继续打，打到体积蓬松，颜色变浅 像羽毛状

步骤 10

注意看下时间 ，十分钟到啦，把葡萄干从牛奶里倒出来，沥干

步骤 11

往打蛋盘里倒入一个蛋黄，用打蛋器打几圈，完全混合后再放入第二个蛋黄

步骤 12

倒入第二个蛋黄

步骤 13

用刮刀把所有东西往盆中间移，再用打蛋器继续打，打到第二个蛋黄也完全混合

步骤 14

最后加入第三个蛋黄

步骤 15

用打蛋器继续打，蛋黄一定要分三次打，蛋黄要一个一个加入，不要一次性加入。

步骤 16

三个蛋黄都完全混合了 ，这样就可以了。

步骤 17

筛入低粉

步骤 18

用手轻轻轻轻抓匀，注意动作要轻盈，不要使劲抓太紧实，不然口感就不酥松了。

步骤 19

倒入沥干的葡萄干

步骤 20

同样，用手轻轻抓匀

步骤 21

准备好电子秤和小碟子，开始称重，每个葡萄奶酥15克左右

步骤 22

先称出20 个，用手搓圆，我这是放28金盘里的，金盘不用垫油纸，普通烤盘要垫油纸，一个金盘我放20个葡萄奶酥。 这时候，注意打蛋盘要用保鲜膜或其他盖子盖上，是为了避免打蛋盘里的奶酥面粉变干了

步骤 23

先用右手大拇指轻轻按扁，然后两只手一起整形成图片里的样子！注意每个奶酥的厚薄要尽量一致，这样可以避免烤的时候有的熟了 ，有的没熟。 整形到一半的时候预热烤箱十分钟，上下火180度。

步骤 24

现在准备一个蛋黄和一把小刷子

步骤 25

每个葡萄奶酥的表面都要刷上蛋黄液，注意尽量每个表面刷的蛋黄液量都差不多！这样烤得时候可以一起烤熟。等烤箱预热好了就把这一金盘的奶酥放进去烤，我放烤箱中层，上下火180度，15-20分钟，最后几分钟注意观察颜色，等到表面变干成金黄色就可以了，注意千万别烤过了不然就不好看了。

步骤 26

第一金盘进烤箱了，现在就把剩下的奶酥面团也15 克一个称出来，摆入第二个金盘，整形好后再刷上蛋黄液，步骤跟前面一样啦。第一盘烤好后取出晾凉，赶紧把第二个金盘也放进烤箱烘烤。

步骤 27

烤好后取出晾凉，注意一定要等它充分晾凉！美美地拍个照啦，怎么样？看上去很诱人吧？要是搁古代，想必一定是皇上御用的点心啦！哈哈😄

步骤 28

晾凉后装进密封罐里，想吃一个拿一个！哈哈😄

步骤 29

要是有空的话，我也会把葡萄奶酥一个一个这样密封好！

步骤 30

好啦，所有步骤都写完啦，大家如果有问题可以扫一扫上面的二维码微信里问我。 也可以直接加我微信号xulinling555733，我一定知无不言！哈哈😄

葡萄奶酥（超详细）的小贴士

1:黄油千万不能软化成液体。 2:蛋黄一定要一个一个加入打发。 3:蛋黄要常温的，刚从冰箱里拿出来的不能用，蛋黄太冰了会导致黄油油水分离的。 4:整形的时候一定要每个奶酥厚薄相当，不能有的太厚 ，有的太薄。 5:如果嫌这样一个一个称出来整形太麻烦，那么也可以直接用擀面杖擀成厚约一厘米的长方形面片，再用刮板切割成大小一致的长方体，再刷上蛋黄液进烤箱烤。我喜欢做圆的奶酥是因为我觉得圆的好看，哈哈😄 6: 烤的最后几分钟，一定要注意观察颜色，别烤过了。 7:葡萄奶酥只用了蛋黄部分，那有多的蛋白可以做蛋白薄脆饼，蛋白椰丝球，或者索性再打入一两个鸡蛋，做番茄蛋汤也是极好的，我经常这样做，避免浪费！😄

菜谱创建时间：2018-05-12 16:13:17