备料
将鱼头洗净，剁成小块，晾干水分。
葱、香菜切段；姜切片，拍扁备用。
剁好的鱼头装入盘中，然后加入玉米淀粉、鸡蛋液、鸡精、盐、蚝油、姜、葱白一起拌匀，静置10分钟入味。
平底锅加入适量花生油烧热，转中小火放入鱼头煎至一面金黄色，中途偶尔晃下锅，以免煎糊。
翻面煎另一面至金黄色，中途偶尔晃下锅，以免煎糊；接着沿锅边淋入适量料酒。
下葱叶、香菜段，盖上锅盖焗6~8分钟。
关火焖两分钟，盛入盘中即可食用。
外脆里嫩，来一口吧！
1.鱼头剁小块更易腌制入味和易熟，更可以保持鲜嫩度。 2.玉米淀粉能锁住鱼头的水分，更能吸附调料的味道。 3.不用加一滴水，完全利用食材自身的水分产生蒸汽。 4.注意火候是这道菜的关键，全程要用中小火，中途偶尔晃锅，以免煎糊。 5.根据自家口味增减盐的用量。