超诱人卷不裂肉松蛋糕卷

作者： vacuole

这款蛋糕卷，可以搭配果酱、奶油、肉松…裸卷也没问题，完全不开裂

用料

• 蛋黄 60克
• 肉松 适量
• 低筋面粉 50克
• 沙拉酱 适量
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 蛋清 170克
• 糖（打发蛋白用） 40克

超诱人卷不裂肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.按配方准备各种原料 2.预热烤箱200度上下火 3.蛋白放到冷冻室冷冻备用 4.牛奶和玉米油混合，微波炉高火加热一分钟（如果冷藏的牛奶，加热两分钟），用打蛋器充分搅拌至完全乳化（牛奶和玉米油充分混合，看不到油星为止）

步骤 2

将低筋面粉过筛两次，加到牛奶玉米油混合液中，用“1字”或“Z字”搅拌法搅拌，不可画圈以免起筋，搅拌至无干粉颗粒即可，不要过度搅拌

步骤 3

加入蛋黄，迅速搅拌均匀

步骤 4

蛋黄液备用

步骤 5

从冷冻室取出蛋白，四周结薄冰，开始高速打发，糖分三次加入

步骤 6

打到大气泡，加第一次糖

步骤 7

打到细密小气泡，加第二次糖

步骤 8

打到没气泡，有纹路出现，加最后一次糖，打到有弹性的小弯钩就可以了，比普通蛋糕卷配方要稍微硬一点

步骤 9

加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，用切拌的方法，大概混匀

步骤 10

全部倒回蛋白糊中，用翻拌的手法完全拌匀，不能有没拌开的蛋白糊，否则烤熟之后会有大空洞

步骤 11

从高处将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平，撒上肉松 三能28×28金盘，垫油布 ⚠️蛋糕糊倒入之后应该是一坨的基本不流动，如果很稀说明消泡严重 放入已经预热好的烤箱，实际温度190°C，18分钟 ⚠️每个烤箱设置温度和实际温度可能有温差，请自行调整

步骤 12

出炉，马上从30厘米高处垂直摔下，震出热气，用油布将蛋糕片从烤盘中拉出，将四周油布揭开，表面再盖一层油布，晾凉20分钟至比手温稍热

步骤 13

晾凉后，拿开表面油布，换一张比蛋糕片略大的油纸，将蛋糕片翻过来，揭掉底部的油布，露出美美的毛巾面

步骤 14

根据个人口味涂适量沙拉酱

步骤 15

铺满肉松，在油纸下边垫上硅胶卷帘，借助硅胶卷帘的力量，把蛋糕片卷起来

步骤 16

用油纸将卷好的蛋糕卷包好，放冷藏室定型2小时以上

步骤 17

切块，开吃😍

步骤 18

蛋白糊翻拌手法演示

超诱人卷不裂肉松蛋糕卷的小贴士

1⃣️本配方是三能金盘28×28一盘 2⃣️做好的蛋糕卷冷藏最多3天，实在吃不完请冷冻保存，吃的时候提前拿出来回温即可

菜谱创建时间：2018-05-12 14:46:56