手揉基础汉堡胚

作者： a小小敏

基础版 一次发酵 比较省事

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 30克
• 酵母 5克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 细砂糖 40克

手揉基础汉堡胚的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料倒入盆里用筷子搅拌均匀 开始手动和面。

步骤 2

揉至干湿混合，大概15-20分钟，加入黄油继续揉，我觉得用摔打的方式比较容易出膜。

步骤 3

揉出这样撑开能形成一张膜就可以了，（出膜表示面筋形成度比较高，不出膜也可以，也要揉出将近出膜）。

步骤 4

分成6个面团（我觉得大小刚好），一个面团76克，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 5

然后给面团排气，用手压扁，排出大的气泡，排气完后像包子一样收口，然后反过来 收口朝下，整成圆形。

步骤 6

二次发酵，面团表面可以抹一层薄薄的油，粘上芝麻，烤箱没有发酵功能的可以用烤盘接一盘水放在最下层，60度发酵50分钟，发酵至面团的2倍大。

步骤 7

发酵完成 预热烤箱 每个烤箱的脾气不一样，我的烤箱脾气比较大，所以我的是上层170度，下层160度，烤18分钟，至表面上色即可，（后几分钟最好不要离开烤箱，怕烤焦）。

步骤 8

做好了，我里面简单夹的猪肉饼 西红柿 生菜 挤上沙拉酱就好了，味道很好，面包单吃都非常好吃呢。

步骤 9

参考原方作者:TheRed

手揉基础汉堡胚的小贴士

面团上烤盘的时候一定注意要留一定的空隙，不然会挤到一块去噢。 牛奶不要一次性加完，按面粉的吸水量来。 面包吃不完的话可以用保鲜袋装起来扎紧了放冰箱，要放冷冻，冷藏会让面包变硬，影响口感。

菜谱创建时间：2018-05-11 01:19:38