鲜甜多汁的正宗上海生煎
9199人浏览 527人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作为一枚狂热的生煎爱好者，真真觉得生煎是个非常有技术含量的东西，一直不敢尝试，直到斗胆跟陈皮梅大嫂约了沿着网线一起做生煎，迈出了第一步：这尼玛那么简单？？？
从出门买肉到做好吃到肚子里，两个小时都不到。人生中第二次做包子居然那么成功，值得一马，写个菜谱记录一下，生怕以后忘记怎么做了。
而且对生煎还有了个新的认识，一直以为生煎很油腻，最多吃四个就腻到想吐，刚开始还以为是我们这里小店做的不正宗，直到去年去上海，某人给我带了生煎馒头当早饭，吃了正宗的，emmmmmm 还是腻的想吐，加了醋吃强那么一丢丢。结果今天自己做了一口气吃了十个，才发现是外面馅料的问题。
方子是根据八卦兔的方子改的，下面有总结的小贴士，一定要看完心里有个谱再开始做。
面团醒好分成20g一个的小剂子，可以做28个，面团和肉馅刚刚好。嫌多的可以自行减量，或者做好放冰箱冷冻。
鲜甜多汁的正宗上海生煎的做法步骤
步骤 1
肥肉和瘦肉切成手指头盖那么大的肉丁然后剁碎，加盐，糖，料酒，生抽，葱姜水，（葱姜水在小贴士里面会写）顺着一个方向搅拌出胶，就是那种黏黏的状态，放一旁备用。
步骤 2
面皮的材料都混合一起，揉面团至光滑，放盆子里醒发，盆子上面搭一个湿的厨房纸或者盖个保鲜膜，以免面团表皮变干。
步骤 3
拿出猪皮冻（下面会讲具体做法）切碎拌入肉馅中，天气太热的话就盖个保鲜膜放冰箱冷藏备用等着面团醒发。
步骤 4
猪皮冻：
是的，你没有看错，猪皮冻能煮成浓稠的牛奶状。
大概150-200克的猪皮加1L左右的水，电饭煲煮粥模式煮至猪皮用筷子轻轻一插很轻松就插过去那个状态，然后猪皮拿出来切丁，加两勺汤，料理机打成糊倒入锅中，中小火煮20-30分钟，倒容器里放凉冷藏一晚。
Ps：虽然看着很麻烦，但是做起来so easy ，但是很实用，下一个菜谱写猪皮冻的另一个妙用，这个方子的猪皮冻没有放盐和任何调味品，切片凉拌不好吃，我已经试过了，大家不要尝试了，怎么放调料都不入味，大家不要试不要试千万不要试🙃
步骤 5
贴个刚掀开盖的图，放的有点挤，嘻嘻。
步骤一和二的图以后补过，做的时候没想到会成功，就没想着写菜谱的事，没拍。
菜谱创建时间：2018-05-10 18:15:19