鸡肉搓洗干净斩成小块，尽量小一点，比大拇指第一节略宽一点就行了；
焯水去血水和浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用；
姜切片和蒜粒装碗；干辣椒剪成段和花椒粒、少许八角、山奈、白蔻、砂仁、香叶装碗；青椒斜切、小米辣斜切、大葱斜切成段；
热油适量，小火下干辣椒花椒粒及香料爆香后倒入鸡块翻炒至鸡块变色；
倒入姜片和蒜粒继续翻炒至鸡皮金黄出油；
把鸡块推到一边，放入适量豆瓣酱炒香后和鸡块一起翻炒均匀；
烹入生抽，适量白糖；
沿锅边淋入适量高度白酒；
翻炒一会儿后掺入清水没过鸡块，大火烧开，转中火；
约十五分钟后汁水收浓时倒入青椒和小米辣，调好盐味，翻炒至青椒大半熟；
倒入葱段翻炒均匀；
烹入少许老抽翻炒两三分钟上色、增加酱香味；
起锅装盘。