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芙蓉鸡片

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作者: 板栗大人
一道非常考验操作的菜。但是非常好吃,口感滑嫩如脂。本菜如果鸡片滑成功了,那么你这道菜就成功一大半了,相信你能行~😂😂。 因为肉蛋比例关系,所以如按我所说用量,做好后正好是图片这一盘菜的量。 因为自己吃,我用的花生油,所以菜品成品略显发黄,色拉油应该会白些~。

用料

芙蓉鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉用料理机打成鸡蓉。这是半个鸡胸,但这菜用不了,一半就够。如果你坚持要手工剁鸡蓉,我绝不拦你~😂😂

步骤 2

鸡蓉用一半就够,鸡蛋7个分离蛋清。

步骤 3

先用少量蛋清将鸡蓉打散。

步骤 4

搅入其余蛋清中,注意蛋清不要打发,搅匀即可。

步骤 5

40克干淀粉搅拌少量清水拌匀,倒入鸡蓉与蛋清的混合液中。

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步骤 6
步骤 6

搅好的混合液。

步骤 7

锅入油稍多些,油温升高至三成热,90度左右,取一勺混合液倒入。炉灶全程小火控制油温。

步骤 8

用漏勺划开鸡蓉成大片,这步可就考验你的操作啦。完全展开就捞出,别过火了。

步骤 9

按上述方法制作好所有鸡片。

步骤 10

鸡汤浓汤宝提前温水化开,不化也行,扔热汤里自然就化了。准备少许姜蒜水(葱姜切末泡水里)。

步骤 11

锅入少许油,入姜蒜水,浓汤宝,少许清水,玉米,青豆,胡萝卜丁,盐,白糖,少许胡椒粉。

步骤 12

调味,加入适量清水烧开后,另取水淀粉少许,勾芡成浓汁。

步骤 13

倒入鸡片滑开,稍入味即可出锅。

步骤 14

装盘。

芙蓉鸡片的小贴士

制作鸡片的时候,油温不能高。 鸡蓉与蛋清比例1:5 鸡蓉中淀粉不要用玉米淀粉,用土豆淀粉口感上会好些。 鸡蓉越细越好,粗颗粒口感不好。

菜谱创建时间:2018-05-09 14:45:32
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