鸡胸肉用料理机打成鸡蓉。这是半个鸡胸,但这菜用不了,一半就够。如果你坚持要手工剁鸡蓉,我绝不拦你~😂😂
鸡蓉用一半就够,鸡蛋7个分离蛋清。
先用少量蛋清将鸡蓉打散。
搅入其余蛋清中,注意蛋清不要打发,搅匀即可。
40克干淀粉搅拌少量清水拌匀,倒入鸡蓉与蛋清的混合液中。
搅好的混合液。
锅入油稍多些,油温升高至三成热,90度左右,取一勺混合液倒入。炉灶全程小火控制油温。
用漏勺划开鸡蓉成大片,这步可就考验你的操作啦。完全展开就捞出,别过火了。
按上述方法制作好所有鸡片。
鸡汤浓汤宝提前温水化开,不化也行,扔热汤里自然就化了。准备少许姜蒜水(葱姜切末泡水里)。
锅入少许油,入姜蒜水,浓汤宝,少许清水,玉米,青豆,胡萝卜丁,盐,白糖,少许胡椒粉。
调味,加入适量清水烧开后,另取水淀粉少许,勾芡成浓汁。
倒入鸡片滑开,稍入味即可出锅。
装盘。
制作鸡片的时候,油温不能高。 鸡蓉与蛋清比例1:5 鸡蓉中淀粉不要用玉米淀粉,用土豆淀粉口感上会好些。 鸡蓉越细越好,粗颗粒口感不好。