抹茶欧培拉Matcha Opera

作者： 爱理不理DeeeeeJ

很久之前做过一次opera，被味道惊艳到了，就一直想要再做一次抹茶的，可是每每想到要洗好多碗盆，就放弃了...现在有了洗碗机，做完只要负责吃就好，其他都交给洗碗机，吃蛋糕的功夫就洗的干干净净，幸福感满满！ 此方子用的烤盘是三能35*25，28*28我觉得也没有问题就是糕体厚一点不影响哒。 开年焕新，京东又有优惠哟！ https://pro.m.jd.com/mall/active/zow5rN8j43QEa6HdumQ2Twepmqx/index.html

用料

• 杏仁海绵蛋糕
• 蛋清 37克
• 糖（打发蛋白用） 6克
• 全蛋液 2个（连壳60克左右的蛋）
• 杏仁粉 38克
• 低筋面粉 7克
• 糖粉 38克
• 抹茶粉 3克
• 黄油 6克
• 抹茶奶油霜
• 软化黄油 128克
• 蛋黄 32克
• 糖 22克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 26克
• 抹茶粉 4克
• 抹茶糖浆
• 水 80克
• 朗姆酒 15克
• 糖 8克
• 抹茶淋面
• 牛奶 90克
• 糖 50克
• 抹茶粉 5克
• 吉利丁片 3克

抹茶欧培拉Matcha Opera的做法步骤

步骤 1

37克蛋清加6克糖打发到干性发泡。

步骤 2

38克杏仁粉，38克糖粉，7克低筋面粉，3克抹茶粉放入全蛋液中用刮刀稍微搅拌至没有干粉以防飞溅，再用电动打蛋器打发至膨胀发白变浓稠.取三分之一蛋白加入全蛋面糊搅拌均匀，再把剩下的全蛋面糊加入蛋白搅拌均匀，最后把融化的6克黄油液顺刮刀倒入搅拌均匀。

步骤 3

倒入烤盘，震去气泡，200度，10分钟左右。

步骤 4

128克软化黄油稍微打发一下备用.

步骤 5

32克蛋黄加入22克糖打发至发白浓稠。

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步骤 6

步骤 6

把打发的蛋黄糊加入锅中，加入30克淡奶油和26克牛奶小火加热。

步骤 7

边加热边用蛋抽搅拌防止蛋黄凝固，加热到82度左右离火，没有温度计的大致就是图片状态加热到浓稠状离火.

步骤 8

降温到30度左右倒入黄油，不能太热会把黄油融化，也不能太冷会水油分离，20-30度左右都可以。用打蛋器打发到顺滑。

步骤 9

加入4克抹茶粉继续打发均匀顺滑备用.

步骤 10

制作糖浆，80克水加15克朗姆酒加8克糖放微波炉加热到沸腾即可，我用的金朗姆酒，白朗姆酒也是可以的.

步骤 11

把蛋糕片刷上糖浆，多刷一点不要怕，然后切成四等份，我没用尺切的有点不均，建议用尺子量一下可以减少损耗.

步骤 12

然后开始组装，一层蛋糕片，一层抹茶奶油霜.

步骤 13

每放一块蛋糕片都要翻一面刷糖水哦！

步骤 14

从下往上的顺序：一层蛋糕片+抹茶奶油刷+一层蛋糕片+抹茶奶油霜+一层蛋糕片+抹茶奶油霜+一层蛋糕片+抹茶奶油霜+抹茶淋面.

步骤 15

制作抹茶淋面：90克牛奶加糖放锅中加热到糖融化，分次加入抹茶粉搅拌均匀，多过滤几次，趁热加入泡软的吉利丁片.

步骤 16

冷却到20度左右，从高处往下淋，冷藏4小时以上，四周用热刀切去毛边，切块装饰.

步骤 17

蛋糕冷藏后把模具料理盆等放入洗碗机.就可以去做别的事情啦！

步骤 18

用了节能洗的模式，放入洗碗粉和光亮剂.

步骤 19

睡了个午觉起来，就洗好啦，洗的超级干净，黄油霜，抹茶液，蛋黄渍这些难洗的污渍油腻丝毫没有问题洗完更光亮，自带烘干功能再也不用担心要滤水了，更节能节水，超大容量锅都可以放进去洗，懒人福音！！

步骤 20

看，洗完水渍都没有留，跟新的一样！

步骤 21

洗完碗差不多蛋糕也冷藏好啦，可以切块开吃！

菜谱创建时间：2018-05-08 20:25:58