鳝鱼（可切丝可整条）放入姜末蒜末搅拌一会，放入一勺盐，生抽，老抽，一点糖，豆瓣酱或者辣椒酱，再搅拌腌制一会。
盘子里放生粉加米粉，混合一起，（不是到一起）鳝鱼一整条可切断或在割两刀，不剁断。
鳝鱼裹上面粉米粉放上锅蒸。
蒸7分钟左右装入碗中。锅里放油（如有猪油更好）油烧热，碗里放入蒜末，生姜，将热油倒入。碗里放上红辣椒丝，黑胡椒粉，葱段。锅里放水，醋（白醋和黑醋），生抽，盐，鸡精，（麻油可有可无）弄成汁，倒入碗内。