Old school 黑麦桑葚芋泥软欧包

作者： 猫眼1959

用料

• #面团＃
• 高筋面粉 240g
• 黑麦 80g
• 老面 80g
• 奶粉 30g
• 鸡蛋 70g
• 白砂糖 30g
• 酵母粉 5g
• 桑葚汁 35g
• 盐 6g
• 黃油 30g
• 鲜奶 110g
• #馅料#
• 荔浦芋头去皮 500g
• 白砂糖 40g
• 奶油奶酪 60g
• 蔓越莓 50g

Old school 黑麦桑葚芋泥软欧包的做法步骤

步骤 1

做面包前一天上午做老面，100g高筋面粉加入2g酵母粉，混合均匀加入100g水，搅拌至无干粉，放温暖地方发至2倍大，放入冰箱冷藏室过夜

步骤 2

荔浦芋头去皮，切成小块上锅蒸25分钟，打成泥上锅炒干

步骤 3

奶油奶酪用打蛋器打至顺滑，加入芋头泥、蔓越莓、白砂糖搅拌均匀备用

步骤 4

120g桑葚压出汁36g

步骤 5

除黃油、盐外面团所有材料放入厨师机，1档揉5分钟，2档揉10分钟，停机2分钟，加入黄油、盐，2档揉10分钟左右至到揉出手套膜

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步骤 6

步骤 6

手套膜

步骤 7

28一38（度）发至2倍大，1小时左右，不要超过1个半小时，面团分成2份，整圆盖上保鲜膜

步骤 8

包上芋头馅，放入发酵篮，发酵篮要事先撒些干粉，没有发酵篮整成圆形也可以，放入烤箱进行2发，烤箱里放一碗热水，2发温度38度左右

步骤 9

发至2倍大，发酵篮倒扣在烤盘里，烤箱预热180度

步骤 10

上下火中层烤25分钟左右，完成

菜谱创建时间：2018-05-08 15:10:12