鸡肉切丝以后，撒点花椒粉捏匀，然后在腌鸡肉的碗里接点水，给鸡肉做做按摩，让肉把水吃进去。这一步是让鸡肉柔嫩松软的关键。
胡萝卜擦丝，青椒切丝，蒜切末。
热锅凉油下鸡肉翻炒，鸡肉略变色后盛出。然后下锅翻炒蒜末，青椒丝，胡萝卜丝。如果胡萝卜丝比较粗可以先炒胡萝卜丝，胡萝卜过油之后会析出胡萝卜素，让锅里的油染上很好看的金黄色，差不多之后再下入炒好的鸡肉，翻炒一会儿后就可以撒盐起锅了。鸡肉看起来黄黄的其实是裹上了含有胡萝卜素的油，看起来像鸡蛋，吃起来口感松软就更像鸡蛋啦。