把材料中除呛粉面粉外，全部加入厨师机揉面，不需要揉到光滑，干湿揉均匀，面团不粘手就可以了。
发酵一晚，组织成蜂窝状。（这里天然酵种加减依你的发酵时长和当地温度来看，发酵时间长或者温度高，酵种可按原方量少一些，和平常做馒头技巧类似，各地气候、面粉吸水性也不一样，灵活掌握）
馒头有嚼劲很重要的一步：排气 + 呛粉。把面团加入250g面粉，放入厨师机重新揉。揉至面团光滑，拿出来整形。 整形我就是滚成长条直接切段了，比较勤劳的小伙伴可以一个一个整哈。
这一步很重要：二次发酵。二次发酵需要一定温度，家里有发酵箱的可以用38度-40度发一个小时，两倍大，再蒸。 我没有发酵箱，我的方法是把蒸笼水加热，加热到蒸笼水箱摸起来比手温稍高，馒头码在蒸笼里，盖上盖子约一个小时，后打开盖子吹十五分钟，让馒头表面形成一个干干的硬壳儿，这样蒸的时候馒头不容易塌陷。
最后蒸，直接开大火，30-40分钟，关火后十五分钟再揭盖。