面粉里加入盐、食用碱有助于面团发酵,其次增加面香味儿
用手动蛋抽拌匀
酵母粉加入温水里稀释开
倒入拌匀的面粉里
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大
发好的面团体积有两倍大,撕开有丰富的蜂窝组织
面垫撒上点干粉,将发面团倒出轻柔排气
擀成圆饼
刷上一层油酥(面和油1:1)把外边缘留出来,一会好收口
撒上椒盐、花椒粉,一样是边缘就出来
撒好调味料,用刀从面皮中心切开
从斜口顶头开始卷饼
不要看中间,只看边缘对称就可以
这就是卷完了
全部卷好,接口处捏紧,防止擀饼时漏油
用虎口收拢法将里层整体收好,这样有层次
大头冲下用手掌轻轻按压成饼状
面杖从中间上擀、下擀、左擀右擀,不要擀的太薄,因为是发面饼,擀的太薄下锅后酵母菌会被烫si发不起来了
小火锅刷油,擀好的面饼用搭仗法托起下锅(面很软)
表皮刷点水
撒上芝麻,用手轻轻按压沾牢
先是中火,后3--5分钟放中大火煎(外皮脆脆的)翻面,都闻到椒盐的香味儿了
盖上盖子,两分钟一翻面(怕不熟用量杯顺锅边滴点水)
发面大饼出锅啦😁煎熟的椒盐千层发面饼外脆里软哦
用刀切开,迫不及待吃了一块
今天立夏,听说吃面条,一年不长肉!哈哈