取出冷藏的鸡蛋，分离蛋黄与蛋白。蛋白先放回冷藏室冷藏待用。
先制作蛋黄糊，仍旧采用后蛋法来制作，面糊会特别细腻，不用担心拌不匀，有小疙瘩的情况。
容器内倒入水和油，用手动打蛋器充分搅拌，使其融合。
一次性筛入低筋面粉，划Z字型拌至无干粉即可。（不要过度搅拌）
加入四只蛋黄，仍旧划Z字型充分拌匀。就会得到细腻的蛋黄糊。
把蛋黄糊放一边，接下来我们就开始打发蛋白了。
往蛋白里加入几滴白醋/柠檬汁，打蛋器打发至粗泡。 加入淀粉和盐拌匀。
糖要分三次加入，打蛋器中高速打发至湿性发泡，转低速继续打至干性发泡。
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，稍稍翻拌至大致融合。
再将蛋黄糊混合物倒回蛋白盆中，快速翻拌均匀。
将蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻轻震几下，震去大气泡。（表面不是太平整没有关系，烤后会自然膨胀。）
预热好的烤箱，中下层，130-150度，50-70分钟。（请根据自家烤箱的实际情况自行调节时间和温度）
鼓起，又些微开裂是正常的，没关系的。（我从来不在意，只要不塌就是成功的戚风）
烤完后取出，高处震一两下，排出热气后立刻倒扣。（动作要快）直至完全晾凉后才可脱模，不要心急，不然前功尽弃！
涨得真好，满满一磨具，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o
❥˙ 水可以换成等量的牛奶，没问题的。 ❥˙ 蛋白里不能混入一丁点蛋黄，装蛋白的盆一定要是无水无油的。 ❥˙ 戚风蛋糕最主要就是蛋白的打发程度，一定要打发到硬性发泡，提起打蛋头蛋白的状态是较为硬挺的小尖角即可。 ❥˙ 蛋白打得不到位，会有凹陷/塌腰的情况。打得太过，混合搅拌的时候会有小蛋白块搅不匀。 ❥˙ 淀粉也是起到稳定蛋白的作用，不想加可以不加。 ❥˙ 白醋/柠檬汁是起到稳定蛋白、去蛋腥味的作用。 ❥˙ 甜度是恰当的，不建议减糖哦。 ❥˙ 戚风蛋糕不能用不粘模具哦！底部不要垫油纸！建议使用活底的模具，方便脱模。 ❥˙ 出炉后震出热气再倒扣是为了防止凹陷，一气呵成，动作要快。一定要等到完全凉透了再脱模，不然就前功尽弃了。