野蘑菇需要头一天去尾并洗净污泥,避免吃起来牙碜。
用十片左右的香叶以及少量的生抽和料酒煮水,等水冷却。把洗净剁好的鸡肉在里面浸泡一个小时。
牛骨熬汤,用牛骨汤代替普通水来炖鸡,也是相当奢华了。
调汁:配料表中的老抽、生抽、黄豆酱、豆瓣酱、红糖、麻油、香油等等在碗内拌匀。口味可依据个人需求再作调整。
准备干料。同样可依个人口味进行调整。
国内少量食用油,把干料炒香,把鸡肉沥干,下锅煸炒,直至表面变色,倒入调汁炒匀。
倒入牛骨汤,大火烧开后放入野蘑菇,盖盖子小火慢炖45分钟。
45分钟后,开盖大火收汁,临出锅前倒入切好的蒜瓣、葱段、香菜以及杭椒,拌匀即可上盘了。