腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。
待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。
将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。
然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后放入高压锅，压40min。
压至软烂后取出，加盐调味，可放少许香菜增色～