1. 将杏仁粉、一半的巧克力豆、燕麦（可选）、可可粉、泡打粉、赤砂糖、海盐加入大碗内拌匀，再加入切碎的椰枣拌匀，放在一旁待用。隔水融化一半的巧克力豆。
2. 将蛋清倒入另一只碗，用手持或电动打蛋器打发至泡沫消失，蛋白呈乳白状。
3. 将融化的椰子油加入蛋白内用手持搅拌棒或电动打蛋器低速拌匀，用刮板将融化的巧克力轻轻拌进蛋白。 4. 将湿料倒入干料内拌匀后，应该是比较湿润的面糊，将包上保鲜膜的面糊冷藏30分钟。
5. 提前10分钟预热烤箱170度，在烤盘内铺上吸油纸，用冰淇淋勺挖出一平勺面糊，每个之间相隔3-4公分均匀地摆在吸油纸上，用手轻压面糊顶部，使之成为扁圆形状，可以再撒些燕麦或巧克力豆，大概可以做12个。
6. 烤12-14分钟至曲奇略有膨胀，表面看起来还有点湿软，晾凉后外皮会变得干燥、紧实，但里面是软的。从烤箱取出晾5分钟后移至烧烤架上，避免水蒸气凉透。 7. 在曲奇还温热时蘸牛奶特别好吃。