黑骑士（波兰酵头北海道）

作者： 水玫瑰-一山水

听圈里一起玩的姐姐说黑骑士很好吃，于是我也想着做一份尝尝。准备做的时候，想着以前做过的波兰种的北海道面包，特别好吃，不如用这个尝试一下，说不定可以中和可可粉的苦味。果然做好后，味道如我所料。我做的一份是12个，此方减半是6个的量

用料

• 一、波兰酵头：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 二、主面团：
• 高筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 深黑可可粉 8克
• 淡奶油 68克
• 鸡蛋 28克
• 糖 28克
• 牛奶 60克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 鸡蛋（只取蛋清） 1个
• 三、奥利奥奶酪馅：
• Kiri奶油奶酪 200克
• 糖 50克
• 柠檬汁 3克
• 淡奶油 100克
• 奥利奥碎（奶酪馅） 20克
• 奥利奥（放奶酪馅上） 6个
• 白巧克力（点缀用，可放可不放）

黑骑士（波兰酵头北海道）的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头混合均匀，放冰箱3度～5度，冷藏20～24小时，发酵到有很多泡泡，高起又回落的状态

步骤 2

主锅放入主面团的所有材料

步骤 3

最后倒入波兰种酵头

步骤 4

30秒/速度3混合所有面团成棉絮状 然后转揉面键，4分钟揉面至扩展状态

步骤 5

加入盐和软化的黄油，继续揉面2分钟

步骤 6

将揉好的面团整圆放入玻璃盆，盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大，如右图

步骤 7

手指沾点高筋面粉，在中间戳个洞，不塌陷不回缩即为发酵好的面团

步骤 8

取出面团进行排气，然后分割成75克一个左右的小面团（图一） 揉圆后，盖保鲜膜松弛15分钟（图二） 取出松弛好的小面团，擀成椭圆形（图三） 再将一边压薄（图四）

步骤 9

再卷起来，扭紧接口处，搓成长条，放入烤盘，以38度，湿度85%进行最后一次发酵，约需50分钟

步骤 10

将发酵好后的面团刷上蛋清，烤箱预热180度

步骤 11

180度烘烤15分钟～18分钟

步骤 12

出炉～像极了鱼雷，我家那口子说是潜水艇

步骤 13

面包放凉过程中，准备奶酪馅 将奶油奶酪、糖、柠檬汁一起放入主锅

步骤 14

以10秒/速度5打至顺滑

步骤 15

奶油奶酪打至顺滑后，加入奶油，放入蝴蝶棒，以1分钟/速度3混合打发

步骤 16

将20克奥利奥用擀面杖擀碎

步骤 17

擀碎后的奥利奥碎，倒入混合好后的奶油奶酪糊，以30秒/速度3继续混合打发

步骤 18

制作好的奥利奥奶油奶酪馅，倒入装有三能8齿花嘴，或者惠尔通1M花嘴的裱花袋

步骤 19

面包从中间切开，但不要切断，底部挤上一条奥利奥奶酪馅

步骤 20

然后随意挤～

步骤 21

一个奥利奥切半，插在奶酪馅上，撒上防潮糖粉，挤上白巧克力线条装饰，完工

黑骑士（波兰酵头北海道）的小贴士

1、步骤5，此方采用后盐法，所以盐和黄油放在后面加 2、步骤8，按总面团量，平均分割6等份，大概75～78克 3、步骤9，一个75克左右的小面团，28×28金盘只能放3个，我这个用了长方形的Up模，所以可以放6个 4、如果喜欢可可粉的苦味，可以用不加淡奶油的波兰种

菜谱创建时间：2018-05-03 10:00:00