老面法奶油吐司

作者： 雯_君

继续消耗冰箱里的淡奶油，感觉特别喜欢加了淡奶油的面团，手感好像尤其的软弹！ 今天还有一天假期，再来两条，离目标又近了一些！还是啊呜老师的配方 60−12•1

用料

• 高筋面粉 420克
• 盐 6.5克
• 鲜酵母 13.5克
• 蛋液 50克
• 糖 60克
• 奶粉 24克
• 牛奶 153克
• 奶油 110克
• 老面 130克
• 黄油 16克

老面法奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中除黄油之外的所有材料，包含老面，放入厨师机，揉成光滑的面团

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段

步骤 4

将揉好的面团放入保鲜盒里，进行基础发酵，至2.5倍大左右，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可

步骤 5

取出发酵好的面团，轻轻排气

步骤 6

平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后松弛20分钟

步骤 7

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形

步骤 8

翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边

步骤 9

自上而下卷起收口

步骤 10

依次卷好

步骤 11

并顺向依次摆入吐司盒

步骤 12

烤箱开35度，放一碗温热水，进行末次发酵

步骤 13

发酵至9分满，表面喷水

步骤 14

下层，上下火，上火160度下火170度，40分钟，出炉后脱模晾凉

步骤 15

成品

老面法奶油吐司的小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克2条的量，1条减半

菜谱创建时间：2018-05-02 21:43:52