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第一次做面包♥十成新新手向（手工揉面）
用料
第一次做面包♥十成新新手向（手工揉面）的做法步骤
头一天把高分，砂糖，盐，全蛋液（打一个正常大小的蛋，七成倒进面团，剩下三成放小碗，盖保鲜膜，放冰箱冷藏，留作第二天刷表面用），牛奶（根据面粉品牌不同，吸水率也不同，建议先加入一半，然后一点点往里加），揉成面团。不用特别光滑，能做到三光更好，只要揉成面团，没有干粉就行。
把揉好的面团包保鲜膜放冰箱冷藏过夜。如果着急做，建议至少放两个小时以上。尽量不要室温了，毕竟天气热了。一般我都是冷藏过夜。
第二天。任意时间。 拿出面团回温五到十分钟。同时拿出黄油室温软化。准备酵母。如果面团含水量大，就直接把酵母加入面团，开始揉。如果感觉含水量一般可以加一丢丢常温水或是常温牛奶泡一下酵母。泡上三分钟左右将酵母水倒入面团，开始揉面。 这里我强烈推荐鲜酵母，没有酵母那股子味道，而且后劲特别足。我个人的技术其实并不好，能成功多半都是鲜酵母给力。
揉面三到五分钟，酵母与面团完全融合即可。将软化好的黄油切面，或块都行。加入一片揉一会，直到全部加完。
将黄油和面团完全揉和。（其实这个时候看，面团已经差不多可以拉出厚膜了）
开始搓衣服式揉面。或者把面团抻成长条，拿一根木质擀面杖在离面团二十厘米高左右开敲面团，保证每部分都敲到。后面这种方法是从摔面演变出来的。毕竟摔面声音太大，又费桌子。
揉面或是敲面至少十分钟之后再看面团的膜的状态。直到出手套膜。（其实如果不是做吐司，比手套膜厚一点点也无所谓）
揉好的面团，放入盆里。盖保鲜膜。开始一发。北方现在的天气室温一发一般都在两个多小时吧。着急的同学可以按照二发的方法，把面盆放烤箱或是微波炉，旁边放一碗热水。进行发酵。
发酵至2倍~2.5倍左右，一发结束。
开始整形。面团分十份滚圆。放入圆模。普通模记得事前涂抹脱模膏。
把模具放入烤箱，底下一层放入热水。开始二发。中间记得换水。我基本就是在最底下一层放烤盘，烤盘里倒热水。换三次水基本就二发的差不多了。注意：烤箱不开！不开！不开！
发酵至2倍大。二发结束。
取出盛放热水的烤盘和圆模。开始预热烤箱。
发酵好的面团表面刷蛋液（对，就是前一天放冰箱冷藏的那三成蛋液），撒芝麻。
放入预热好的烤箱中下层，170度20分钟左右。中间上色满意加盖锡纸，防止烤焦。出炉后趁热脱模。（我家烤箱温度偏高，一般145度，20分钟就够了。） 请大家根据自家烤箱的实际温度进行调节。
