干炒牛河/炒河粉

作者： -猕猴蜜桃-

干炒牛河在广东也叫炒粉，每次去茶餐厅必点！油润杂着焦香，细滑的米粉被酱汁浸透，配上保留了肉汁的牛肉和鲜香的蔬菜！入口瞬间仿佛被治愈了！一筷子接着一筷子根本停不下来！让我来细细教您怎么做吧

用料

• 干河粉 150克
• 牛肉 50克
• 绿豆芽 50克
• 小葱 2根
• 韭黄/蒜苗 60克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 淀粉 1勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个

干炒牛河/炒河粉的做法步骤

步骤 1

需要准备的材料.除此之外，还有糖和盐

步骤 2

干河粉用温水泡软（大约一小时）

步骤 3

处理食材：将蛋白和蛋黄分离.小葱和韭黄/蒜苗洗净切段.豆芽洗净并掐头去尾.牛肉洗净去血水切薄片.调一碗酱汁：生抽、老抽、糖、盐（2:2:2:1）

步骤 4

腌制牛肉：加入生抽、老抽、少量盐、淀粉和少量蛋白，不停搅拌均匀，待碗底没有液体

步骤 5

将泡好的河粉煮至八分熟（不要太软）捞出过凉水后放置

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步骤 6

步骤 6

待锅烧热冒烟加入油.（如图多放些油）

步骤 7

油烧热后，放入牛肉，炒至八分熟后将肉盛出放置一边备用.油继续留在锅里

步骤 8

将剩下的蛋白放进油锅搅碎

步骤 9

放入豆芽、小葱、韭黄/蒜苗.炒香，此时可以闻到扑鼻而来的诱人香味.

步骤 10

加入脱水后的河粉

步骤 11

边炒边将河粉蔬菜搅拌均匀

步骤 12

待米粉炒至微干.加入炒好的牛肉和早已调好的酱汁.炒并搅拌均匀

步骤 13

待完全均匀着色后，即可出锅.

步骤 14

装盘.终于可以品尝美味啦

干炒牛河/炒河粉的小贴士

酱汁的比例已给出，咸淡按个人口味添加即可.祝您做得美味佳肴哟.

菜谱创建时间：2018-04-30 12:06:46