面粉、温！温！温！水、酵母粉（外加少量糖，约3-5%面粉重量）和面。手法如同洗衣服，感觉是开始像仇人慢慢变情人，揉10-15分钟，直至面团表面光滑。
揉好的面团盖上保鲜膜（或者湿棉布），进行第一次发酵，常室温20-30分钟即可，冬季延长。
待面团体积增至之前的两倍，或者用手指按一个洞，看它不会反弹，就说明第一次发酵完成了。现在要再次揉面，排除面团里面的空气。
将揉好的面团搓长，切坨，每个大约40-50g（这是手掌心大小的包子）
擀面皮，一定要中间厚边缘薄。擀面棒不要加厚度圈，裸棒直接擀。然后就可以开始包包子了。
包好的包子要放置20分钟（常室温）进行再次发酵，然后上蒸笼，冷水起蒸，15-18分钟，关火，再闷3-5分钟，即可出笼享用啦！
在第一次发酵面团的时候我们可以准备肉馅。我的办法是把姜葱末在少许水中煮开，加料酒，待水冷一些就直接用它和肉馅。肉馅里面先加入各种调料，然后加水一起拌。加水要一点一点加，边和肉边加水，这样才能让肉馅慢慢起胶。最后加入芦笋粒。陷就办好了。
和面用温水 500g面粉可以做约20个手掌心大的包子 和肉馅加水一点一点加