洗干净钉螺备用。葱姜蒜切末备用。
热锅适量食用油，放入葱姜蒜花椒干辣椒麻椒爆锅炒出香味。武火加入钉螺。
武火翻炒钉螺2分钟左右，倒入白酒，酱油，豆瓣酱，水少要加少量水翻炒。然后加老抽香叶糖，倒入多一点的水文火煮5分钟。大火收一下汁。