六寸戚风蛋糕

作者： 海棠小蛇

因为自己买的鸡蛋一直比较大，连壳65-75克都有～下厨房的配方用了感觉都不太适合，所以自己修改了一下，适合上宽16cm，下宽15cm，高7cm的六寸戚风模，冷却后满模～

用料

• 鸡蛋 2只（带壳65左右）去壳估计110-120克
• 细砂糖 55克（蛋黄20蛋白35）
• 热水 40克
• 玉米油 28克
• 低粉 54克
• 柠檬汁 七八滴
• 盐 1克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

后蛋法混合好蛋黄糊

步骤 2

蛋白打发到有光泽且浓稠有阻力

步骤 3

混合均匀蛋糕糊（没达到小屿老师戚风课教的不会流动状态，还要练习）

步骤 4

下火170℃， 中下层温度计显示150℃烘烤45分钟出炉倒扣即可～（特意强调下火是因为换了模具后一直凹底，多亏看了达人 少女dog的解释后，用高下火而不是降低下火，才脱离了凹底的命运）

六寸戚风蛋糕的小贴士

1、其实戚风没必要加牛奶，水也一样 2、凹底要加大下火而不是降低下火

菜谱创建时间：2018-04-27 21:23:49