白鱔如果實在想快點做好，上班族的可以讓市場的大哥幫你切成盤龍鱔，自己切的話就是把白鱔放在塑料袋裡扔地上，把白鱔扔暈掉之後就剪開頭部，頭部下面就是內髒，白鱔的內臟很少的，之後白鱔用鹽抹來抹去，把滑溜溜的去掉……之後切成一小段一小段，不要把魚切斷
豆豉、蒜、姜剁碎，比例大概2：3：1；然後拌在一個碗裡……倒入醬油、糖和鹽，拌勻，做好豉汁
白鱔盤在圓盤裡，然後把豉汁拌在白鱔旁，水大火燒開，把盤龍鱔放進去，轉中小火，蒸八分鐘，拿出來後撒上蔥粒，澆上很熱的熟油即可