酥皮从冷冻里取出,室温回软半小时到1小时左右,可以轻易分开就可以。
酥皮一切三,分加放上牛奶巧克力和白巧克力卷起。
两头轻轻捏一下,防止烤制时巧克力溢出。
卷好的酥皮卷收口朝下,放在铺了油纸的烤盘上。
入预热好的烤箱200度烤20分钟左右。
烤好的酥皮卷放凉。
淡奶油倒入小碗内再加入抹茶粉,用茶筅打成光滑无颗粒.
再加入其他材料,放入盛水的锅子内,小火加热,慢慢搅拌至巧克力融化成甘纳许。
巧克力甘纳许也同样做好
酥皮卷正面朝下放入甘纳许碗内,轻轻蘸上甘纳许,放到烤网上。
再分别撒上抹茶粉和可可粉。
1.酥皮选择没有反式脂肪的,更键康,淘宝有售,买回后冷冻保存,使用前室温回软,或在冰箱冷藏过夜,不要回软过头,会粘手也不易操作。回软到可以分开可以折叠就可以了。 2.酥皮甜度较低,巧克力选择甜味多些的,不要使用较苦的黑巧克力。 3.酥皮烤制的温度要高一些,能快速把水份蒸发掉,使酥皮变得酥脆,如果发现烤完的酥皮不够酥脆,分层不清晰,可能是烤制温度过低。时间作为参考,烤到酥皮分层清晰,表面金黄即可。 4.因为巧克力品牌及可可脂含量的不同,制作出的淋面有浓有稠,理想状态是滴落到碗里纹路缓慢消失。可以通过加巧克力和加淡奶油调节浓稠度,放凉之后也会变得更浓稠。 5.融化巧克力时火一定不能大,温度也不能高,巧克力的融点较低,且不能沾上水汽,否则不能做出理想的甘纳许淋面。 6.如果淋面比较稀,可以直接把烤好的酥皮放到碗里蘸上淋面,如如果淋面比较稠,可以用勺子舀起淋面淋到酥皮上,烤过的酥皮表面非常酥脆,在浓稠的淋面里蘸,表面容易脱落。 7.抹茶粉比较苦,做甘纳许淋面时可以加糖调节,最后撒在表面的抹茶粉也不要太多。 8.做完尽快食用,可密封保存。