早市买来的农民伯伯自己种的小韭菜，回来一根一根认真的择，清水冲洗几遍之后浸泡一会（我觉得如果有农药残留的话，可以起到稀释的作用）然后控干水分。
和面，大概和韭菜的重量差不太多，稍微多一点，面要相对烙饼硬一些，盖上盖子醒半个小时。中途可以多揉几次，增加韧度。
热锅倒入油，不要太热的时候放入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌，略嫩一些关火，如果颗粒大，可以用铲子切一下。
韭菜切碎倒入鸡蛋碎里，加香油搅拌（作用是用油包裹韭菜，减少韭菜出水量）。
再分别倒入，白糖，蚝油，白胡椒粉，生抽，香油，盐。搅拌均匀。
案板上撒面粉，面团揉成细细的圆柱型，切成均匀的小剂子，按扁后用擀面杖擀成圆形，边缘略薄。
饺子的包法。可以参考网上视频。
锅内烧开热水，放入饺子，轻轻晃动搅拌，不让饺子粘在锅里，烧开后加一碗凉水，继续煮，一共加三次凉水，烧开后，关火，捞取饺子，完工！