北鼎烤箱菜谱～芒果酸奶慕斯

作者： nee小木

用料

• 戚风蛋糕：鸡蛋 3枚
• 戚风蛋糕：低筋面粉 50克
• 戚风蛋糕：牛奶 40克
• 戚风蛋糕：玉米油 30克
• 戚风蛋糕：细砂糖 45克
• 慕斯原料：芒果果泥 200克
• 慕斯原料：酸奶 100克
• 慕斯原料：淡奶油 150克
• 慕斯原料：糖 40克
• 慕斯原料：吉利丁 2片（10克）
• 啫喱层：芒果果泥 50克
• 啫喱层：开水 50ml
• 啫喱层：吉利丁 半片
• 芒果丁 适量

北鼎烤箱菜谱～芒果酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

北鼎烤箱预热165度。

步骤 2

戚风制作：鸡蛋分离蛋黄和蛋白。 1.蛋黄中放入10克糖，用手动打蛋器打到蛋黄略发白，加入玉米油快速搅打到蛋黄液粘稠。 2.加入牛奶彻底混合均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。 3.蛋白加入剩余的白糖打到干性发泡，分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀以不规则方向抄底拌匀。 4.倒入六寸三能圆形活底阳极模具中。 5.烤箱预热165度，上下火烘烤约40分钟。

步骤 3

烤好的戚风蛋糕倒扣彻底放凉，从模具中取出分成两篇，可以适当修剪边缘，使之与模具留有一点空隙。

步骤 4

制作慕斯液，吉利丁片提前用足量的冰水泡软。芒果切块用料理机打成细腻的果泥备用。

步骤 5

芒果泥加热，将吉利丁片挤干水份，放入果泥中融化搅拌均匀，放凉备用。

步骤 6

在放凉的果泥中加入酸奶搅拌均匀。

步骤 7

淡奶油加入细砂糖打到勉强流动的状态。

步骤 8

将果泥酸奶混合物倒入淡奶油中，搅拌均匀。慕斯液制作完毕。

步骤 9

六寸模具中放入一块蛋糕片，倒入慕斯液，盖住蛋糕片即可。

步骤 10

慕斯液四处填满，在上边摆一层芒果丁。

步骤 11

再盖上另外一片蛋糕片。

步骤 12

再倒入剩余慕斯液，表面抹平整，放入冰箱冷藏四小时左右完全凝固。

步骤 13

制作啫喱层：半片吉利丁片用冰水充分泡软。

步骤 14

50毫升开水溶化吉利丁，加入芒果泥搅拌均匀，放凉。

步骤 15

将放凉的吉利丁果泥液倒到凝固的慕斯蛋糕表面，轻轻晃平，再次放入冰箱冷藏凝固。

步骤 16

用吹风机吹蛋糕模具边缘或热毛巾将模具边缘捂热，脱模。

步骤 17

用喜欢的方式装饰蛋糕。

北鼎烤箱菜谱～芒果酸奶慕斯的小贴士

制作戚风的鸡蛋如果带壳65克以上用两个即可。 制作慕斯蛋糕，一定要注意每一步凉透才能继续下一步操作。

菜谱创建时间：2018-04-27 10:15:42