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樱桃派
用料
樱桃派的做法步骤
將黄油室温回软，與鹽、糖，拌入麵粉中，輕輕用手與刮板拌至呈粗糙鬆粉狀。倒入冰牛奶，再以相同手法拌入麵團中，使呈團狀即可，不要過度攪拌。
將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
製作餡料：湯鍋裡放入已經去梗與核的櫻桃，加熱一會兒，然後加入檸檬汁、糖、水、玉米粉攪拌均勻並持續以小火加熱至產生濃稠湯汁，熄火待涼。
烤箱預熱至190 C / 375 F。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
將備好的餡料倒入派盤裡鋪平，在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖。放進烤箱以190 C / 375 F烤約30分鐘直到表面呈金黃色即可取出，放在鐵網架上待涼。
樱桃派的小贴士
1. 我这次做的时候尽量取原味，原方的糖和盐一律没加，感觉派皮稍淡，下次准备派皮遵原方，馅儿用半糖。我个人喜欢馅儿里不额外加糖的温和口感。 2. 樱桃派的格子要做得细一点比较好看，相对苹果派的格子较粗。 3. 樱桃是去核后净重600g，之前要多一点，否则会铺不满。 4. 总之这是个简单的甜点，就是比较费时间，樱桃去核、揉面、编派皮都需要人工。我一直是不太喜欢派的口感，不过谁叫蒙奇奇喜欢呢。
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