椰蓉吐司——超详细的操作方法

作者： Helen699

这款吐司每一口都能吃到椰蓉馅，做法简单，好评如潮，吃过的都说超级美味，新手严格按照步骤肯定能做好，现在就学起来吧，金像250克面粉液体量160克，新良是170克，白燕是180克

用料

• 高筋面粉 250克
• 蛋液 50克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 25克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• #椰蓉馅#
• 椰蓉 45克
• 蛋液 30克
• 黄油 20克
• 糖粉 20克
• 奶粉 10克

椰蓉吐司——超详细的操作方法的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 2

出手套膜，手套膜没有太多筋络，小孔特别光滑没锯齿，就是一张完美的手套膜

步骤 3

滚圆盖保鲜膜开始发酵，室温发酵1小时左右至2倍大，现在室温25度，一发最佳温度为26到28度，湿度75%

步骤 4

手沾面粉按一个小孔不回缩就是发酵好了

步骤 5

取出分成三个同等重量的面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

椰蓉馅特别容易：椰蓉糖粉奶粉混合加入鸡蛋和软化好的黄油捏均匀就好

步骤 7

椰蓉馅均分3等份搓圆待用

步骤 8

松弛好的面团包入椰蓉馅，收口捏紧

步骤 9

收口捏紧后轻轻擀成牛舌状，不要漏馅

步骤 10

松松的卷两圈半放入吐司盒，依次做好三个

步骤 11

二发烤箱发酵功能或者上下38度一小时到八九分满，二发最佳温度为38度，湿度85%，上火150度，下火130度，吐司盒下面包裹锡纸，放下层烘烤50分钟，因为吐司会发得很高，放中层会顶住上面，我的烤箱比较小，才32升

步骤 12

上色满意加盖锡纸，时间一到马上拿出来，倒出吐司在晾网上侧卧晾凉，侧卧的目的是为了防止塌腰，烤熟了的吐司可以轻松脱模，如果吐司沾着吐司盒倒不出来就是不熟，还要继续烘烤

步骤 13

有没有很棒呢

步骤 14

松软的面包，满满的椰蓉馅太满足了

椰蓉吐司——超详细的操作方法的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-04-26 20:34:07