买鱼时将鱼片直接处理好，鱼骨和鱼片分开装，将鱼骨和鱼片洗净，鱼片用水冲一会儿（我爸教的秘方，说让鱼片醒一醒😂）
将鱼骨和鱼片分别放在两个碗内，用酸菜鱼调料包里的腌鱼调料包和15g料酒抓匀腌制30分钟（要鱼片更嫩也可以加入少许生粉和蛋清）
准备好生姜片、蒜瓣，切好买回来的酸菜（调料包里的酸菜坚决不够的，而且买的酸菜烧酸菜鱼更好吃），不粘锅热锅油烧热，下入生姜片、蒜瓣（可加花椒和干辣椒，看个人口味），放入腌制好的鱼骨煸炒，加入料酒和酸菜鱼调料包翻炒，再加入酸菜包和买回来的酸菜一起翻炒，加入开水（开水的量要没过食材），尝下咸淡，加半勺糖提鲜
准备一个等会儿出菜的汤锅，将刚才的鱼骨和酸菜等捞至锅内，汤锅内倒入一半汤开小火，不粘锅内留一半汤来汆烫鱼片
用筷子将鱼片夹入不粘锅刚留的一半汤内，大火汆烫3-5分钟，然后轻轻的全部倒入出菜的汤锅内（汆烫的时候千万不要用筷子去搅鱼片，会碎的不成型，倒的时候也要轻轻的不要破坏鱼片），上面撒上炒熟的白芝麻、葱末
不粘锅洗净擦干倒入少许油烧热，淋在白芝麻和葱末上，加入少许鸡精就可以出锅了
1⃣️酸菜鱼调料包里一共有三包调料：一包是腌鱼调料包，一包是调料包，一包是酸菜包 2⃣️鱼片汆烫的时候千万记得不要去用筷子搅动鱼片，会碎成渣渣 3⃣️出菜的锅全程都是小火温在那里的，不然鱼片好了，鱼骨和酸菜都凉了😂