先将2000g生鸡爪洗干净，剪掉指甲，切小块，(我是直接对半切，这个多大可以随意)小米椒抓一爪，100g左右切碎，如果不想切也可以不切，大蒜瓣5-8个切块，柠檬2个切片。
锅内下冷水，加入鸡爪，料酒20ml(差不多2个瓶盖)，姜片5-8片去腥，水开后煮十分钟左右，捞出，过冷水冷却。
取一个大碗，倒入米醋，要白米醋，然后陈醋少许，生抽350ml，白糖80g依据个人口味增减，加入香油50ml，切好的大蒜，倒入20左右ml料酒25ml白酒(此处料酒白酒可以自己选择一样也可以，然后看情况增减)保鲜膜密封
冰箱冷藏5_8小时，就可以食用，（如果汁水不够没过鸡爪，记得翻一下，上色的上来，没上色的下去）做得多吃不完，可以进行分装，密封瓶或者密封碗都行，重点是密封效果要好，这样可以放的更久