脏脏蛋糕

作者： 拾味爸爸

脏脏包在烘焙界的横空出世，让不少吃货为之痴迷。这次要分享给大家的是脏脏系列的脏脏蛋糕，制作起来更加简单方便尝试过几次后发现确实更加适合新手，并且颜值和口感绝对秒杀脏脏包！

用料

• 蛋糕部分：
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 60g
• 色拉油 40g
• 可可粉 10g
• 鸡蛋 3个
• 甘纳许部分：
• 巧克力 50g
• 淡奶油 50g
• 淋面部分： 200g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 12g
• 装饰部分：
• 可可粉 适量

脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋清分离。 注意装蛋清的碗要确保无水无油，并且没有混入一丝蛋黄，否则会导致打发失败。

步骤 2

把50g低筋面粉和10g可可粉过筛，搅拌均匀。

步骤 3

把50g牛奶和40g色拉油加入小奶锅里。

步骤 4

起中火，煮至边缘微微沸腾的状态后关火。 注意不时搅拌，防止糊锅。

步骤 5

倒入刚才的面粉中。 加热后的液体会起到烫面的效果，会让做出来的口感更加柔和细腻。

步骤 6

拌匀，放至不烫手的程度。 温度不能高，否则会把接下来的蛋黄烫熟。

步骤 7

这时再把蛋黄加入搅拌。

步骤 8

充分搅拌成细腻的面糊。

步骤 9

在蛋白中加15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。

步骤 10

打至鱼眼发泡后，再加入15g细砂糖。

步骤 11

继续打发至蛋白糊呈现细腻的状态，再加入剩余的15g细砂糖。

步骤 12

打至干性发泡的状态。 即提起打蛋器，蛋白可以拉出垂直的小钩。

步骤 13

分两次把蛋白加入先前的面糊里。

步骤 14

每次加入，都用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。 因为有可可粉的加入容易消泡，所以搅拌的手法要特别注意，并且时间尽量控制好，不要拌太长时间。

步骤 15

盛入6寸活底蛋糕模里。

步骤 16

轻震出气泡。

步骤 17

放入提前预热到150度的烤箱中层，上下火150度烤约45~50分钟。 烤好的蛋糕可以用牙签戳一下，如果拔出来是干净的，代表中间部位也烤好了。

步骤 18

取出，倒扣放凉。 及时倒扣可以防止做好的蛋糕过度塌陷。

步骤 19

蛋糕脱模后，在面上切出同心圆。之后挖出部分蛋糕。

步骤 20

把50g巧克力隔热水融化。

步骤 21

加入50g淡奶油，继续隔热水融化。

步骤 22

一直搅拌至混合均匀，甘纳许就完成咯~ “甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。可以简单理解为混合了淡奶油的巧克力酱。虽然只是两样食材的混合，但是稍加调整巧克力和淡奶油的比例，就可以变幻出不同的质地和口感，并运用到松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面等等烘焙点心当中。

步骤 23

在200g淡奶油中加入12g细砂糖。

步骤 24

加入2/3的甘纳许。

步骤 25

用电动打蛋器打发至刚刚出现纹路的状态。

步骤 26

填入蛋糕顶部。

步骤 27

用抹刀配合裱花台把混合后的奶油均匀涂抹在蛋糕顶部。 如果没有抹刀和裱花台，可以用刮刀简单处理下。

步骤 28

倾斜抹刀，与蛋糕平面呈一定夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台，让奶油混合物沿边缘徐徐落下。再把表面抹平。

步骤 29

撒上少许可可粉进行点缀。

步骤 30

剩余的甘纳许倒入裱花袋里。

步骤 31

在面上挤出花纹。

步骤 32

超美味的脏脏蛋糕就大功告成咯~

菜谱创建时间：2018-04-25 15:59:17