小龙虾焯水，加一勺料酒去腥。
半个拳头大小的姜切丝，5瓣蒜切块。倒两勺香油，两勺植物油下锅烧热。此处勺子是喝汤喝粥用的勺子。切好的姜，蒜，花椒一把，小红辣椒4-5个（决定辣味），全都扔进油里炒香。 再放入1/4个洋葱炒香。 再放入两小勺郫县豆瓣酱。没有的话就用豆瓣酱或者黄豆酱代替。此处勺子是量糖盐的小勺子，大约每勺5g那种。几斤小龙虾就放几勺酱。翻炒十几秒。
倒入沥过水的小龙虾，加入两根切段绿葱，一把白胡椒粉，3/4小勺糖翻炒一分钟。
倒入3/4大汤勺生抽，一小瓶啤酒，没有啤酒就用一大汤勺料酒代替。加水至刚好没过小龙虾。大火煮沸，小火慢炖收汁。不要完全收尽。起锅前加入适量盐和1/2小勺鸡精。最后小龙虾盛在碗里，至少一半要浸没在汤汁里。