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七种秘制鸡爪一贴打包—口味持续更
用料
七种秘制鸡爪一贴打包—口味持续更的做法步骤
泡椒鸡爪 鸡爪500g 泡椒500g 泡椒水200g 盐3-5g 白醋50g 冰糖50g 黄柠檬一个切片去籽 青柠3个对半切 梨半个去皮切丝 白开水适量 葱姜八角料酒适量 ①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，切3-4块备用。 ②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟 ③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好 ④先把糖醋盐搅拌融化，加入泡椒和泡椒水搅拌一下，加入柠檬梨和鸡爪，最后倒入没过鸡爪的纯净水，给容器盖上盖子或者保鲜膜入冰箱，腌过夜 ★鸡爪煮熟后，可以用100g食用碱兑清水浸泡半小时。倒入泡椒水之前用清水冲洗干净。这样爪子会很白很白，自己吃可以省略这一步
果香鸡爪 材料1：鸡爪500g 生抽150g 糖50g 花椒油5g 香油5g 蚝油20g 白醋20g 醋40g 盐3-5g 十三香一撮 香菜青椒适量 材料2：橙子两片 梨半个 菠萝一片 黄柠檬半个 百香果1个/小青柠3个对半切 ①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，切3-4块备用。 ②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟 ③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好 ④鸡爪中加入材料1中所有调料拌匀，放置一旁备用 ⑤材料2水果，梨菠萝切条，柠檬橙子切片去籽，百香果取汁，放进鸡爪盆，拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下 ★取百果香不要随意减水果，有芳香类水果可以加一些 ★百香果和小青柠这两种水果选一个就好，口味都是比较酸的，都放也可以，都属于芳香气息浓郁的果子
秘制鸡爪/老醋鸡爪 这里是两种 材料1：陈醋300g 或 辣椒油30-50g 任选其一 材料2：鸡爪500g 生抽150g 冰糖55g 蚝油20g 芝麻油5g 花椒油10g 蜂蜜25g（可用糖20g替代） 盐3-5g 黄柠檬半个切片去籽 姜青辣椒香菜适量 葱姜八角料酒适量 ①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，这款可切块可不切。 ②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟 ③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好 ④中小火将陈醋生抽冰糖煮至糖化晾凉 ⑤料汁加两勺花椒油倒入鸡爪盆，加姜辣椒香菜柠檬片拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下，吃时淋芝麻油 ⑥去陈醋加辣椒油30-50g可做咸鲜口味 ★加蒜泡制更有风味 ★★陈醋和辣椒都放，是酸辣口味…emmmm，为因为看错了方子而做出新口味的小仙女打call😂😂 再加一个下厨房的方子，与秘制类似更简单： http://www.xiachufang.com/recipe/102996896/
这款有两种做法，冷泡和热卤。冷泡按步骤做，热卤把料汁煮好再加入鸡爪一起煮。卤好冷藏也是凉菜哈，冷泡比较Q弹，热卤比较软一些 潮味鸡爪 材料1：鸡爪500g 葱姜料酒适量 材料2：清水400g 酱油100g 耗油25g 料酒25g 糖30g 盐3–5g 葱5g 姜5g 蒜5g 材料3：草果1小粒 桂皮2g 沙姜4g 八角2个 陈皮3g 罗汉果1g 丁香1g 花椒2g 小茴香1g 香叶1小片 香菜茎5g ①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，这款可切块可不切，材料3可单独打个纱包 ②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟 ③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好 ④清水放葱姜片煮至水开，放入酱油蚝油料酒，再次煮开后放糖香菜蒜和材料3，材料3入锅就不要盖锅盖了！煮沸后转小火煮5-10分钟晾凉备用 ⑤粗略过滤一下料汁，不过滤将材料3料包取出也行。料汁倒入鸡爪盆，拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下 ⑥这款可以做卤爪，整只鸡爪洗净控水，放进去一起煮10分钟，浸泡半小时。取出热食晾凉冷藏均可 ★潮州风味，可以泡制卤制各种食材 ★★料汁撇去浮沫油脂，用纱过滤一下，再煮开后冷藏或者冷冻都可以，这就是老汤，下次用的时候缺什么味道补什么味道，老汤越用越好吃！
这款玫瑰豉油口味改自粤菜名厨的秘制卤鸡配方，很受女孩子喜欢。另外这款也是两种做法。 豉汁鸡爪/玫瑰豉油鸡爪 材料1：鸡爪500g 葱姜八角料酒适量 材料2：清水30g 老抽30g 生抽50g 冰糖40g 耗油25g 鱼露15g 盐3-5g 材料:3：洋葱、胡萝卜、香菜、芹菜、胡椒粒、干海米、食用油适量 材料4（可选）：麦芽糖10g 清水30g 糖30g 姜1-2片 玫瑰露酒10g ①烧一锅开水放入葱姜八角料酒备用，准备一盆带冰块冷水备用。鸡爪洗净，去指甲，可切块可不切 ②鸡爪入开水锅，不盖盖，大火煮6-8分钟 ③关火，鸡爪捞到冰水里。如果没有冰水，就开水龙头一直冲，让鸡爪快速降温肉质紧实。洗干净鸡爪表面油脂，沥干水分，越干越无水越好 ④锅里下油，放入材料3所有材料炒香，加入材料2所有材料，大火烧开转小火煮10分钟，晾凉备用 ⑤粗鲁过滤一下料汁，料汁倒入鸡爪盆，拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌过夜，中途用干净筷子翻动一下 ⑥这款可以做卤爪，整只鸡爪洗净控水，放进去一起煮10分钟，浸泡半小时。取出热食晾凉冷藏均可，做到这里直接食用即是豉汁鸡爪 ⑦材料4除玫瑰酒外入锅煮至糖化，关火晾凉，加入玫瑰酒混合。泡好的鸡爪夹起来放入4中沾均匀，或者用刷子涂均匀。码盘静置15分钟让料汁吸收一下，即是玫瑰豉油鸡爪 ★单独制作材料4，是酱料里的玫瑰蜜汁，可以用来烤烧各种蜜汁类食物。去掉玫瑰露就是普通蜜汁 ★单独制作材料2和3，是万用豉汁，可以凉拌蒸煮，用途非常多 ★★料汁撇去浮沫油脂，用纱过滤一下，再煮开后冷藏或者冷冻都可以，这就是老汤，下次用的时候缺什么味道补什么味道，老汤越用越好吃！
韩式辣酱鸡爪爪 材料1：鸡爪500g 姜片八角料酒酱油适量 材料2：韩式辣酱30g 番茄酱15g 糖7g 白芝麻适量 辣椒粉适量（加辣的可选，不加辣不用） ①鸡爪冷水下锅，大火煮开，持续沸腾15–30秒，排出一下血沫，捞出鸡爪 ②热水入高压锅或电饭煲，加入适量姜片八角料酒酱油，压6-8分钟，视自己家锅来定，别压化了。不用高压锅的多煮一会儿也可以 ③不粘锅可以不加油，铁锅加一点防粘。辣酱番茄酱糖入锅翻炒一下，吃辣的这里加入辣椒粉翻炒一下，加入压好的鸡爪翻拌均匀即可。火太大酱炒稠了可以加一点温水或者煮鸡爪的汤，但这款菜品本来就是鸡爪上裹满酱的，不要太稀哦 ④出锅撒白芝麻装饰，可以放香菜等绿色叶子装饰一下哈
七种秘制鸡爪一贴打包—口味持续更的小贴士
★★材料没有就去买，不买将就着也可以做，这不是烘焙要死卡方子。但是如果改了方子不够好吃别找我。每个人口味不同，严格按方走不合口味也别找我😂 ★★很多料水并不能没过鸡爪，所以才会让中途翻动一下，喜欢没过的自行底料翻倍并加适量清水，在你不在乎成本和浪费材料的前提下。 ★盐醋酱油辣椒这些调味料，根据自己口味稍微调整一下。吃酸多加醋，吃淡少加盐 ★★腌制的时候不吃葱蒜味儿可以不放，你随意！ ★白醋可以换成苹果错 ★★★★★橙子柠檬这种柑橘类的水果皮白色部分和中间的籽都有苦味。果皮表皮部分含有精油可增加芳香气味，果汁可以增加果香。用锉刀搓皮剥果肉或挤果汁来用，去掉白色部分和籽就好啦。切片去籽不去白色皮的，柠檬浸泡时间不要超过6小时，6小时后可以换新的，也可以避免苦味 ★泡鸭爪、翅尖、猪皮、鸡心、鸭胗等都可以泡。鸭胗切片。猪皮去毛后按照鸡爪步骤煮熟切丝。 ★泡菜可以萝卜芹菜青笋竹笋芦笋黄瓜藕段藕带豆角毛豆花生等脆口的都可以，控干水份，泡一次吃光，汤水煮开晾晾加料后在泡 ★你可以不吃香菜，切段放进去调味后拣出来就好了，提味去腥 ★鸡爪加上泡的当天，三天内吃完，再泡新的。吃不了泡少量 ★免费的帖子很多人不会珍惜，不回答任何不重要或已提到的问题
