不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉

作者： 多村黄教煮

最近开始看北京卫视的一档美食节目 《暖暖的味道》 其中一集，何亮大厨介绍了一种处理五花肉的方法 - 盘龙切法 今儿，结合这种切法的同时，我加入新的艾迪尔（idea），推出这道菜

用料

• 五花肉 1000克
• 可乐 660毫升
• 姜 8片
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 八角 1个
• 黄酒 2汤匙
• 盐 少许

不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉的做法步骤

步骤 1

回顾一下主要食材 由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数

步骤 2

将买回来的五花肉裁成2厘米左右的宽条

步骤 3

如图所示，肉皮朝上，以垂直（90度）的角度下刀

步骤 4

将五花肉切出大概3毫米厚的肉片，但不要切断，下刀的深度为五花肉厚度的1/2左右（不得不说，我这次这块五花肉买的太瘦的）

步骤 5

对刀工没信心的朋友，可以找一个小物件，高度约为五花肉的一半（例如小碟子/筷子等），放在五花肉一侧，这样就能确保每一刀的深度。但是对于一些一头厚一头薄的五花肉，这个方法就不太适用了

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步骤 6

步骤 6

将肉皮朝下，先用手将肉往原本的形状上压紧

步骤 7

还是同样的深度和厚度，用斜刀（45度）的角度，将肉再切一遍

步骤 8

由此一来，切好的五花肉能拉出原本2倍左右的长度

步骤 9

肉皮朝下放入锅中

步骤 10

之后加凉水

步骤 11

水平面只需要到肉的一半高度即可

步骤 12

加入少许的黄酒、姜片、桂皮，即可大火开始煮了

步骤 13

姜切成3毫米左右的厚片

步骤 14

从开火的时间开始算，皮朝下煮10分钟

步骤 15

翻过来之后，皮朝上再煮5分钟，就可以取出

步骤 16

锅内放入少许的油

步骤 17

将五花肉皮朝下放入，稍微煎一煎，这时候可以将事先切好的姜皮一并放入

步骤 18

等待皮的边缘略微出现一点焦黄，就可以顺着锅边倒入黄酒（或者是酒酿），接着就把2罐可乐倒入（由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数）

步骤 19

其实姜汁汽水的味道和肉也很搭

步骤 20

放大料

步骤 21

生抽，老抽

步骤 22

将小葱打成一个结，辣椒

步骤 23

大火煮至沸腾之后，改中小火，盖上盖子煮30分钟 如果时间允许的情况下，熄火再焖30分钟

步骤 24

调至大火，开始收汁，此过程有以下几点需要注意： 此过程总共大概10-15分钟 全过程需要人在一旁密切观察，并时不时地晃动锅子，以确保肉不粘锅底

步骤 25

当肉汁收到差不多的时候，再根据实际情况用少许盐进行最终的调味

步骤 26

收汁的理想状态如图4中显示

步骤 27

欣赏一下最终的成品

步骤 28

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不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉的小贴士

1. 由于碳酸饮料对肉有一定软化的效果，同时又含有大量的糖份，因此焖煮的过程耗时较短而且不用额外的糖了 2. 随着肉慢慢变软，盘龙肉很容易断，因此没有必要尽量不要去翻，而是通过晃动容器来实现不粘锅底的目的 3. 肉的方面，还是尽量买肥一点，标志是肥的部分占整块肉的50%左右

菜谱创建时间：2018-04-24 10:49:02