黄骨鱼请商贩收拾干净，回家洗净沥水; 嫩豆腐切小方块，放盐水里泡一下; 大葱切片、姜切片、蒜头切粒、香葱香菜切段。
热锅下油，烧热后转中小火，等油温稍降一点时小心将沥干的两条鱼依次放入; 一面煎好再翻面煎，切记不能频繁翻面，鱼会煎散。
两面都煎黄，把鱼拨一边，放入大葱片、姜片、蒜头，慢慢炒香，淋入料酒。
再加入老抽、生抽，加水淹到鱼的一半，再加入白糖、豆瓣酱、豆腐，转大火烧开。
尝尝咸淡加入少许盐，俗话说“咸鱼淡肉”。 盖上锅盖，转小火，炖15分钟左右。
待汤汁变少，开盖撒少许鸡精大火收汁，待汤汁浓稠，撒葱段香菜。
留点汤汁，出锅，享用。
1.煎鱼最好用不粘锅，别来回翻，一面煎好再翻面煎。 2.做给孩子吃，没有加辣椒，但放了一勺豆瓣酱，非常提鲜，汤汁也更浓稠。豆瓣酱本身有咸度，又加了老抽生抽，口味偏淡的亲酬情加盐。 3.所有红烧菜的基本火候都是前期中小火煸炒或煎，中期小火慢炖，后期大火收汁。