茴香饺子盼回乡

作者： 云姐的幸福日子

茴香菜是一种蔬菜， 多用来做包子饺子馅， 在北方很受欢迎，而南方少见。 因“茴香”和“回乡”同音， 故北方人都喜欢包茴香肉馅的饺子。 小时候，外婆家院子里就种着茴香， 每次回老家，都能吃到外婆包的， 茴香馅儿的爱心饺子， 后来求学他乡，分配工作他乡， 回家的机会越来越少，外婆也越来越老……她老人家也离开我们快十年了…… 念念不忘的味道…… 就藏在茴香馅儿的饺子里……

用料

• #面团#
• 面粉 300克
• 水 140～150克
• 盐 1克
• #茴香肉馅#：
• 茴香 约250克
• 肉末 约250克
• 姜末 适量
• 葱末 适量
• 红椒（不辣点缀） 少许
• 盐 适量
• 食用油（无味） 10克

茴香饺子盼回乡的做法步骤

步骤 1

新鲜的茴香😍色绿，自然发挥淡淡的茴香味，靠近闻则根浓，吃一次就难忘的味道。（当然也有人觉得这味道太浓，受不了。）

步骤 2

面团按照水：面=约1:2的比例，和好，密封醒30～60分钟。醒了面会更筋道。当然你也可以直接买饺皮，更省事快捷。

步骤 3

醒面时，准备茴香肉馅。茴香过水洗干净，控水晾干，切碎。

步骤 4

猪肉（最好带些肥肉，我喜欢三分肥七分瘦的）剁碎，肉和馅的比例约1:1。肉馅可以自己剁哈

步骤 5

调馅时，放入姜末和葱末和红椒末（红椒起点缀作用，最好用不辣，以免破坏茴香的味道）然后加适量盐和一瓷勺生抽（尽量少用），然后按照顺时针方向搅拌上劲，搅拌时可以分三次加入食用油约10克，这样做出的馅子比较粘稠，如图。

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步骤 6

步骤 6

取醒好的面团，揉搓成长条状，依次切块，压扁，擀薄皮（借用以前包饺子的图）

步骤 7

如图，挑馅适量，对折捏紧。

步骤 8

如图边擀边包，捏成自己喜欢的形状。

步骤 9

包好的饺子🥟一次包多了，直接冰箱冷冻，随吃随下，很方便的。

步骤 10

起锅，烧水，水欲开时，下入饺子，并用漏勺轻轻沿锅边慢慢推到锅底，避免粘底。

步骤 11

再次煮开后，打半碗凉水，再煮开，再打半碗凉水，重复三次即可。

步骤 12

煮熟的饺子，会漂浮起来，用漏勺捞出。

步骤 13

装盘享用😍吃碗茴香饺子，找找回乡的感觉……

步骤 14

咬开来一张，特别的味道，特别的记忆。

步骤 15

换个造型，馅料更足，一样美味😍

茴香饺子盼回乡的小贴士

1.这里用的是新鲜的小茴香，就是吃它本身的特殊的香味，不喜者慎入。大多北方人都爱😜 2.为保持茴香本来的味道，调馅时，不建议加各类调味粉，只用盐即可，可加少量生抽。食用油的加入也是为了让馅料更粘稠更香，不能省。 3.饺皮可以买，肉馅也可以买，包出形状也看自己喜欢😂

菜谱创建时间：2018-04-22 15:39:36