适量面粉，温水分少量多次加入到面粉中，成絮状。水不要太多。揪面片的面需要硬一点。
将絮状面粉揉成光滑的面团，面光盆光手光，最好是提前一个半小时开始醒面，这样的面比较筋道。
将面团揉好以后，用保鲜膜盖好，准备菜。因为我喜欢吃肉所以做了素的。必不可少的有西红柿，洋葱，青椒。紫皮洋葱更好。家里也没有青椒了，所以用红辣椒代替，为了提香，准备了一个干辣椒。葱还有算也是必备的。
将所有的食材切了备用。一般切成块比较好，但是怕豆角不好熟，所以切成了丝。准备加加鸡蛋。
准备好菜以后，将面团擀成两厘米左右厚的面饼，两面都抹上油，用保鲜膜盖上继续醒面。
面醒差不多一个小时了先取清水准备烧开下面。然后可以开始炒菜了。为了防止鸡蛋变老，炒好以后先盛出来。
锅内放油，炒其他的菜，炒到西红柿出汁，防少量老抽，盐，花椒粉。
将鸡蛋倒进去搅匀，关火。
将面切成均匀的条状，不要太窄，因为拉开以后会变窄。
水开之后将面揪成大小合适的面片。全部入锅以后再煮30秒。
准备将面混入炒好的菜中
用漏勺将面全部倒进炒锅里，开大火快速翻炒。
可以出锅了
成品就是这样啦。
1.如果自己不会做面片，可以用超市里买的面片代替。 2.里面的菜除了西红柿辣椒洋葱以外，别的随意加。喜欢吃菜多面少的就多加菜。包菜，芹菜都是不错的选择。