瑞士卷—0失败，毛巾面

作者： Fitfittina

做卷的配方很多，出名的有小四卷，觉得蛋糕体薄了一点，也尝试过其他，但试了一下这个分量也可以，而且容易记，除了鸡蛋是4，其他分量都是5。

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 糖1 10克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 4只（240克）
• 柠檬汁 几滴
• 糖2 40克
• 铁塔奶油 200克
• 糖3 18克

瑞士卷—0失败，毛巾面的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶+糖1，手动打蛋器打圈搅匀，使糖融化

步骤 2

低粉过筛进入混合物，Z字型搅拌，不要打圈。搅拌到低粉混合，不要过度搅拌，也是用手动打蛋器

步骤 3

混合物中加入蛋黄，也是Z字型搅拌

步骤 4

混合物过筛两遍，不能偷懒，过筛了组织会很细腻

步骤 5

预热烤箱170°C，蛋白加入柠檬汁，糖分三次加入，打到有大弯钩即可，不用打太硬

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步骤 6

步骤 6

蛋白与混合物混合，翻切方式混合，倒进28×28烤盘，烤盘底下一定要垫这款bluedrop高温油布，是毛巾面的秘诀

步骤 7

170度20分钟，10分钟的时候可以翻转烤盘一次，使上色更均匀。出炉后提起油纸放在架子上冷却

步骤 8

奶油加糖3，可以打硬一点。先用一点奶油将蛋卷覆盖薄薄一层，然后把奶油集中放在中间偏上处，然后卷起来，放冰箱冷藏半小时，然后把边边切掉就可以了 （上图的奶油还没铺好，要铺均匀，高度宽度一致，边边预留一点空位）

步骤 9

完美毛巾面

步骤 10

这个奶油200克

步骤 11

这个奶油220克，奶油越多，蛋卷越圆

瑞士卷—0失败，毛巾面的小贴士

切的🔪推荐关东刀，切的很漂亮，每切一刀都要把刀擦干净，不然影响后面的美观

菜谱创建时间：2018-04-21 20:51:30