红曲旋风蛋糕卷

作者： 蜂巢烘焙

用料

• 鸡蛋 4个60-65克每个的
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 60克
• 红曲粉 5-10克
• 热水 20克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

红曲旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离。玉米油和牛奶混合，蛋抽打出乳化状

步骤 2

筛入低筋面粉。Z字形状混合均匀

步骤 3

后蛋法放入蛋黄，Z字型混合均匀。

步骤 4

红曲粉加入热水混合均匀待用

步骤 5

打蛋白霜。蛋白先打出鱼眼泡形状。滴几滴柠檬汁（可以省略）。白糖分三次加入。打出湿性发泡

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步骤 6

步骤 6

这个状态，不要打太硬。否则容易裂

步骤 7

先取三分之一的蛋白霜，切拌混合到蛋黄糊里面。切拌或者翻拌均匀

步骤 8

然后全部倒入蛋白盆里面。切拌或者翻拌均匀

步骤 9

重新取一个盆。分出150克的蛋糊。

步骤 10

加入步骤4中调好的红曲粉糊。切拌均匀

步骤 11

装入裱花袋。待用

步骤 12

28X28的金盘。铺好油布或者油纸。先倒入原味的蛋糊。因为是晚上做。光线不好。拍照有点发白

步骤 13

步骤11中的红曲蛋糊剪开裱花袋口子。均匀的覆盖在原味蛋糊上。

步骤 14

然后用手指插入蛋糊。按照图片上这样。想贪吃蛇一样，画线条。不要间断。速度均匀。当然也不要太快。。然后震动出大气泡

步骤 15

放入提前预热好的烤箱。140度。25分钟即可（我是反卷，如果正卷的话，建议延长5分钟，表皮一定要干透再卷）

步骤 16

用擀面杖卷起定型

步骤 17

毛巾面。定型一会儿就可以切片。大家也可以里面涂抹一层奶油馅儿再卷也行

步骤 18

切片~

步骤 19

来杯纯牛奶，就是美味早餐

步骤 20

搭配一杯咖啡就是美味的下午茶。

菜谱创建时间：2018-04-21 07:50:58