汤种做法： 先将高筋面粉与水拌匀至没有粉粒，然后放入小锅内，用小火煮，不停搅拌 面糊渐变浓稠，搅拌至有条纹出现便可，离火，待凉备用 （可预早一天煮汤种，存放入冰箱）
面包面团做法：先将面粉，糖，干酵母及盐拌匀，然后下鸡蛋及牛奶拌匀 再加入步骤二的汤种拌匀，逐少加入水拌匀成面团（可能不需用全部的水，成面团便可） 将面团放在洒有面粉的枱上，大力搓面团10分钟，起初面团会较黏，但搓约五分钟后会开始变幼滑（如太黏，太湿润，可加少许高筋面粉）当搓面团至五分钟，加入切成小块的奶油在面团内，继续搓 搓至面团表面光滑及有弹性，放入涂有油的大碗内，盖上保鲜膜，静置45分钟，面团会胀大一倍
拿出面团，用手按压面团，排出空气，然后将面团分成8至10分，搓圆。放在烘焙纸上，盖好保鲜膜，静置45分钟作第二次发酵
菠萝外皮做法：将所有材料放入大碗内拌匀，用手捏碎奶油，拌匀成面团。用保鲜膜包好，放入冰箱静置30分钟 将菠萝外皮面团分成8至10分，放一小份面团在两张保鲜膜中间，擀成圆形薄片（因面团较黏，用保鲜膜较容易，也可用手压平）
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将菠萝外皮盖在面包面团上，涂一层蛋液，放入已预热170度烤箱，烤约15分钟或至表面金黄色即成。
出炉后，让面包冷却15-20分钟 冷却后饼皮才会酥脆 就可享用了。 收藏菠萝包方式： 把新鲜的菠萝包放入保鲜盒冷藏保鲜。 重烤菠萝包方式： 小烤箱预热(把烤盘取出)。把冷菠萝包放在烤盘上，放入小烤箱烘烤1分钟，如果2-3个就2分钟 (不要烤太久，不然饼皮会烤焦)。把电源关掉，让面包继续在烤箱里闷烤15分钟至完全热透。取出后待冷却马上享用 (翻烤的面包如果放久就会变硬了)。