千层饼

作者： 水玫瑰-一山水

千层饼 ，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。 千层饼 也是浙江奉化溪口的 汉族小吃 ，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。 千层饼 也是一种纳西族食品。 以前就做过无数次，丫最喜欢吃的。最近一直没有做了，丫又点名要吃，不然她就会在外面买，只有答应她喽，自己家做，用的好面粉好油好料，那不知道比外面卖的好吃多少了，丫一个早晨就着皮蛋瘦肉粥，吃了一大半。此方适合2～3人份

用料

• 中筋面粉 250克
• 清水（可用60度热水） 150克
• 盐 4克（夏天）
• 一、主料：
• 油（葱饼用） 20克～25克
• 葱 20克
• 小丑娃孜然粉 8克
• 案板和平底锅用油 适量
• 二、辣酱：
• 黄豆酱 1大勺
• 豆瓣酱 1/2小勺
• 香辣酱 1/2小勺
• 蒜泥 少许
• 白糖 少许

千层饼的做法步骤

步骤 1

用小丑娃的孜然粉

步骤 2

左边是小丑娃孜然粉，右边是王守义十三香孜然粉，不光颜色不同，口味区别也大

步骤 3

将中筋面粉、盐、水放入小美主锅，15秒/速度3混合

步骤 4

混合后转揉面键2分钟揉面

步骤 5

揉好的面团放入玻璃盘，盖好保鲜膜，醒发30分钟

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步骤 6

步骤 6

制作葱油：将葱白和葱的绿色部分分开

步骤 7

将葱白在热油里稍微炸一下

步骤 8

然后将葱的绿色部分和炸好的葱白混合，装碗备用

步骤 9

将醒发好的面团分成三等分

步骤 10

将面团擀薄，并擀成正方形 左图是没有放辣酱的，直接抹上葱油，撒上葱花，再撒上小丑娃孜然粉 右图是有辣酱的，先抹上辣酱，再抹葱油，撒上葱花，最后撒上小丑娃孜然粉

步骤 11

用刀将四边划成“井”字，注意不要划断

步骤 12

折叠方法： 按步骤10标注的数字，将9翻面叠加到8上，7翻面叠加到98上， 将第一排的798翻面叠加在5上，6翻面叠加到7985上，4翻面叠加到67985上， 将第二排的467985翻面覆盖在32上，最后将1翻面覆盖在4698532上 （忘了拍直观的折叠步骤图，下次做的时候再补上）

步骤 13

折叠好后的葱饼，再次用擀面杖擀薄，可以按个人喜好擀成正方形还是圆形

步骤 14

平底锅热锅少油，放入葱饼，转中小火慢慢煎，成形后再翻面煎另一面

步骤 15

两面都煎好后，在葱饼表面刷一点油，撒上白芝麻

步骤 16

出锅享用～～～

步骤 17

也可以擀成长方形，让葱饼面皮更薄，而层次更多。折叠方法： 1翻面叠加到2上，3翻面叠加到12上， 第一排312翻面叠加到5上，4翻面叠加到3125上，6翻面叠加到43125上， 第二排643125翻面叠加到8上，7翻面叠加到6431258上，9翻面叠加到76431258上， 第三排976431258翻面叠加到（11）上，（10）翻面叠加到976431258（11）上，（12）翻面叠加到（10）976431258（11）上

千层饼的小贴士

1、夏天用4克盐，冬天用4.5克盐 2、步骤8，葱饼可以分成两等份，也可以分成三等份，可按个人喜好 3、步骤9和18，可以放辣酱，也可以不放。没有放辣酱的葱饼煎好后，再抹上辣酱，味道也不错 4、步骤13，第一面成形后需要翻面，葱饼用铲子轻轻压上去，能明显感觉到里面是酥松的，就表示葱饼煎好了 5、步骤14，刷薄薄的一层油是为了让白芝麻沾上去 6、此方千层饼煎的时候油不多，如果想油多点的，可在煎的时候多放点油

菜谱创建时间：2018-04-20 13:58:14