椰蓉迷你吐司

作者： 春天的红莲花

​​这个椰蓉迷你吐司的面团部分，两个配方做出的成品组织都很绵软，口感都非常的好，亲亲们可以都试试看，配方如有错误的地方希望亲亲们指出来～ 面包新手再做面包之前一定要先看几遍过程再做，并且注意看下最底部小贴士

用料

• 椰蓉迷你吐司 面团配方一
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 40克
• 牛奶 145克
• 耐高糖酵母 2.6克
• 盐 2.6克
• 糖 42克
• 全蛋液 42克
• 黄油 26克
• 椰蓉迷你吐司 面团配方二
• 高筋粉 210克
• 全麦粉 50克
• 耐高糖酵母 2.6克
• 盐 2.6克
• 糖 42克
• 水 135克
• 全蛋液 42克
• 黄油 26克
• 椰蓉馅：
• 软化的黄油 35克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 15克
• 糖 35克
• 椰蓉 70克

椰蓉迷你吐司的做法步骤

步骤 1

配方中除黄油以外的所有材料放入面包机，我用的柏翠PE9600静音面包机，启动面包机 imix模式，15～20分钟，就可以加入黄油了

步骤 2

加入软化的黄油，继续imix程序揉面15～20分钟

步骤 3

柏翠面包机揉面两个程序轻松达到如图状态

步骤 4

取出面团，把面团表面收紧，这样有利于面团更好的膨胀，并且发酵均匀，盖保鲜膜温暖处发酵45分钟左右，也可以用面包机发酵模式发酵

步骤 5

面团基础发酵的时候来做椰蓉馅，软化的黄油，糖，蛋液，椰蓉牛奶放入盆里，带手套充分抓匀

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步骤 6

步骤 6

就是这个状态，不用打发黄油，椰蓉馅照样好吃

步骤 7

分成八等份备用

步骤 8

面团发到两倍大的时候，手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩，或者洞口里边有轻微回缩，基础发酵结束，基础发酵很重要，绝对不能发过

步骤 9

不用排气，直接分割成八等份，滚圆（滚圆其实就排气了）盖保鲜膜松弛15-20分钟（夏天松弛10-15分钟）

步骤 10

松弛以后，取一个面团用手轻按掉大气泡 包入椰蓉馅儿

步骤 11

就像包包子一样包好

步骤 12

用擀面杖把包好馅料的面团擀成牛舌状，如果面团粘的话，可以加少许手粉，一定不要加多了！

步骤 13

用割包刀，或者刀片，美工刀都可以，这样斜着均匀割几条口子，注意千万不要割透

步骤 14

然后，反过来，卷起，接口向下，放入学厨费南雪模具

步骤 15

依次卷好以后放入温度35～38湿度75的环境进行二次发酵，时间40分钟左右，没有发酵箱的亲亲用烤箱发酵模式，烤箱里放一杯温水制造湿度

步骤 16

二发完成的最佳状态是手指轻按，面团留有指印，但是手指又能感觉到面团的张力，二次发酵结束

步骤 17

表面刷薄薄的一层蛋液

步骤 18

送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤18～20分钟

步骤 19

上色满意及时加盖锡纸

步骤 20

出炉震下烤盘，放到晾网晾凉

步骤 21

这个吐司超级好吃，烘烤的时候满屋飘香～太诱人了，趁热吃了一个，面包手温的时候就可以装袋，不要等到凉透

椰蓉迷你吐司的小贴士

小贴士：因为每个品牌的面粉吸水性不同，揉面的时候预留百分之十的液体，看情况酌情添加 酵母冬天可以增加到3克 黄油一定要软化再加入，并且不要加太早 因为操作环境不同，每个步骤的时间只是参考，具体要看状态！！！

菜谱创建时间：2018-04-19 21:33:06