虾仁洗净放碗里，放点盐，糖，料酒，醋，白胡椒粉，蛋清，拌匀。
锅里放油，烧至7层热，将调好料的虾仁倒锅里爆炒，转色立即出锅，然后，锅里加点油，将蒜苗及土豆片放入锅里爆炸，加点盐，糖，酱油调色，放一小勺水，烧至收汁，立刻倒入虾仁翻炒，倒一丁点麻油翻炒，出锅。