新买的蚬子要提前用清水浸泡，让它吐沙，期间换几次水。 （我喜欢吃花蚬子，也可以用黄蚬子）
蚬子洗净凉水入锅，煮至开口即可，取出蚬子肉，再次清洗干净。
菠菜洗净，水开后，放入锅中焯熟，捞出过凉水。
焯好的菠菜挤去多余水分，切成小段，放入大碗中。
随后放入蚬子肉，加入蒜末、少许盐、糖、米醋、生抽、辣椒油拌匀即可。
这道爽口小凉菜就完成啦，味道甚是鲜美！
蚬子不要煮太久，开口即可，煮太久的话就不嫩了。