首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。
内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）
分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。
用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干，但是我喜欢带一点汁水的，更有风味）
果肉加黄冰糖，
熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖。
继续熬煮到汁水完全收干，放凉即做好。
然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料，芒果干加白兰地泡2小时以上。
芒果加水，熬煮到浓稠。
再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。
加入黄油拌匀。
加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅。
最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油和蛋液放入烤箱，用发酵功能31-35℃，1小时，完全软化。
黄油加糖粉和盐
打到蓬发，颜色变白。
然后分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）
筛入低粉和奶粉
切拌均匀。
擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右。
芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好
酥皮分成30g一个，备好
此时预热烤箱180℃
酥皮包上一个馅
滚圆
整理成和模具差不多的形状，放进模具里。（我是长方形的模具，就搓个长条）
用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，我没有只好用手指了）
然后，放入烤箱，改170℃，烤25min
烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。
把所有凤梨酥翻个面。
在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）
取出脱模，放凉即可。
1，配方的量会多出一些凤梨馅，可以冷冻保存以后用。 2，温度和烤制方式适用于北鼎烤箱，其他烤箱请根据实际情况来。