耗儿鱼解冻后切斜刀，加入料酒和盐腌制十分钟以上。
腌制过程中将大葱切小段，葱姜切丝
热锅下油，稍微多一点油，油热后放入白糖、豆瓣酱、火锅底料小火炒香，然后放入大葱、姜蒜继续炒，炒至大葱微微出水的时候放入耗儿鱼，开小会盖上锅盖焖烧。
中途把鱼翻两次面，大概十分钟就熟了，出锅开吃！